Galette des rois au matcha

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) :

Crème pâtissière :

• 125 g de lait entier
• 10 g de Maïzena
• 20 g de sucre
• 20 g de jaune d’œuf (environ 1 jaune)
• 10 g de beurre
• 0,5 gousse de vanille (facultatif)

Crème d’amande :

• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 100 g de poudre d’amande
• 70 g d’œuf (environ 1,5 œuf)

Crème frangipane au matcha :

• 200 g de crème d’amande
• 100 g de crème pâtissière
• 10 g de matcha tamisé

Montage :

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (24 cm de diamètre chacun)
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Étapes :

1. Préparer la crème pâtissière

• Fais chauffer le lait dans une casserole. Si tu utilises la vanille, laisse infuser la gousse fendue et grattée dans le lait chaud pendant 15 à 20 minutes.
• Fouette les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verse le lait chaud (sans la gousse) tout en fouettant, puis reverse dans la casserole.
• Chauffe à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
• Hors du feu, incorpore le beurre, mélange bien, couvre d’un film alimentaire au contact et laisse refroidir.

2. Préparer la crème d’amande

• Créme le beurre avec le sucre.
• Ajoute la poudre d’amande et mélange bien.
• Incorpore progressivement les œufs pour obtenir une texture homogène.

3. Préparer la crème frangipane au matcha

• Mélange la crème d’amande avec la crème pâtissière refroidie.
• Ajoute le matcha tamisé et mélange jusqu’à obtenir une couleur verte uniforme. Réserve au frais.

4. Monter la galette

 

• Déroule un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étale la crème frangipane au centre, en laissant 2 cm de bord. Ajoute la fève.
• Humidifie les bords de la pâte, recouvre avec le second disque, et scelle les bords avec soin à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau pour une finition élégante.
• Place la galette au congélateur 10 à 15 minutes pour la raffermir.
• Retourne délicatement la galette pour une surface plane

5. Cuisson

• Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
• Badigeonne la galette de jaune d’œuf. Dessine des motifs sur le dessus et perce une petite cheminée au centre.
• Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée. Laisse tiédir avant de servir.

 

Déguste cette galette des rois au matcha tiède pour apprécier pleinement ses saveurs délicates et surprendre tes proches avec une touche d’originalité.

Bon appétit !